預制菜改變人們的飲食方式，美國100家預制菜企業成為資本寵兒

行業動態 2024年2月23日 572

半成品凈菜，指的是預先經過清洗或切配，按照一道菜所需的比例精確搭配好的食材和配料，它們通常以食材包的形式成套出現，往往附加了一張說明，讓使用者在短時間內在家中以簡單的步驟和設備完成菜品制作的一種服務。它們會通過密集的城市物流網絡直接送到家中，和生鮮供應商相比它們的最大優勢在于節約時間、減少浪費、烹飪方便。

這種模式始于斯德哥爾摩一個三個孩子的母親Kicki Theander，她發現很多家庭希望在家烹飪但是沒有時間采購。2007年她創辦了Middagsfrid，將超市的食物按菜式打包送到人家中。這個模式很快受到歡迎，不久就擴張到了丹麥、德國、比利時、瑞士，也出現了一堆同類競品，目前瑞典已經有十多家公司提供類似服務，盡管這個國家只有不到一千萬人口。

而同樣的服務，在美國則成為了資本的寵兒。Blue Apron和Plated都在2012年創立，它們在去年完成了一輪融資，累計融資額分別達到了1.93億和5600萬美元。和它們一起成為美國市場三巨頭的Hello Fresh來自德國，累計融資額達到2.5億美元。它每個月賣出的食材包份量已經達到了1600萬份——Blue Apron能賣800萬份已經不少了。食品行業咨詢公司Technomic預測，按照現在的發展勢頭，這個市場在未來十年里會發展到30-50億美元之巨。

（Blue Apron）

目前在美國已經有超過100家提供類似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。你很容易想象專門提供素食的，或者計算好卡路里的，再往下還有Peach Dish會提供美國南部風味；Chef’d則和幾十位大廚與公司合作，顧客可在其上自由選擇；Just Add Cooking’s強調所有食材只來自波士頓本地，并不快遞全國，給錢也不干。

和超市零散采購相比，這些食材包并不便宜，如果排除掉前往超市、完成采購和清洗的時間成本，僅僅從食材角度來說，以Blue Apron為例，有外媒經過計算它比高檔健康超市連鎖Whole Foods貴了三成左右。

不便宜，但卻還是賣的不錯，為什么？

以美國為例，半成品凈菜的爆紅，可以稱得上是趕上了好時候。千禧一代（出生于1977-1994年之間的青壯年們）的大都市居民們是它的最大消費者。他們每個月出門下館子的花費比其他年齡段的都要多——每周超過50美元，這是樂衷于、也有資本投入休閑消費的一代人。他們是吃貨文化、農夫市集、美食節目、超級食物（superfoods）營銷法影響下的，終日沉浸互聯網的一代人。但在一切都觸手可及的生活中，他們需要對生活的掌控感和成就感，而不僅僅是享受便利。所以凈菜包給他們提供了一個過渡帶，一邊是高效便利的生活，一邊則是“日常手工班”式的操作帶來的樂趣。尤其是雙雙工作的年輕父母們，對品質生活的追求讓他們不想在孩子們面前用微波爐加熱一堆速凍硬塊或者速食食物，半成品凈菜包就成了很好的解決辦法。尤其是不少凈菜包并不只是傳統西餐菜譜，而積極地融入了各國風味以及當前時髦的健康食材。

（Plated Meal Kit）

半成品凈菜公司們主要的根據地都是紐約、舊金山這樣的大都市，住在地鐵站周邊、沒有買車的居民們對于這些凈菜包有著巨大的需求，因為出門做次大采購是個讓人頭疼的問題，要么沒有車開出去找大超市，要么在城里交通擁堵，四處找小店采購費時費力。而且大城市生活成本本來就高，比去超市采購更貴的凈菜包對他們來說不算出血。

面對著1.2萬億美元的餐廳和超商生意，凈菜包在整體食品銷售中只占鳳毛麟角， 就算是他們增長到50億美元，也依然是比重很小的細分市場罷了。然而凈菜包成為了資本市場上的火熱話題，自然受到各種各樣的質疑。有人說，家庭日常采買因為其低利潤率，并不為風投界關注；而現在他們發現了這個可以坐地起價的機會。

也有人質疑它并不是真正的烹飪（當然，我們的烹飪行為從工業革命以來就一直受到大企業的影響，從罐頭到速食面，從濃縮果汁到蛋糕自發粉），而人們在真正習得基礎烹飪法之后，會拾起信心去市場挑選食材，而非和像安裝宜家家居一樣煮飯。所以，越多購買、越是長期的客戶越有可能在某一天找到了“突然的自我”開始了個人烹飪探索之旅。

（Hello Fresh）

同時，凈菜包還面對著浪費的指責，因為所有主輔材料都需要分門別類密封包裝，每次拆箱子你都會換來一堆的垃圾。當然，Plated現在開始嘗試用可循環利用的回收材料黃麻纖維制作包裝，但這又和人們對精致透明包裝的期許相悖；而且這些中產消費者往往又都對企業的社會責任有所要求，所以如何擺好姿勢是這些品牌要好好考慮的問題。

最棘手的是，他們還要面對著更新更強大的競爭者——超商們的奮起直追。當他們也開始將自家生鮮切配打包銷售的時候，本身擁有的倉儲空間更有效地利用，搭配上超市們天然發達的物流網絡，萬一超市再做一個互聯網商城……這樣的情況已經在瑞典出現了，超市加入了和Middagsfrid競爭的行列。

來源：掌柜攻略